IE9ピン留め

ミスター60℃
 
  先日ライターの泡★盛子さんから連絡があり、雑誌で「お家で作る肉料理」

 の取材をお願いされ、快く受けましたが、さて内容はどうしようかなぁ?と

 最近低温調理に最近はまっており、家庭用のレンジでも60℃調理ができるので、

 ローストビーフに決定しました。

  せっかく雑誌(料理通信という、プロの本)に載るので、お店でも何か出したく思い

 使っていない保温機があったので、それで作ることにしました。

 もちろん当店には温度計はございません。

 勘をたよりに保温機をいじくり回すと大体60℃ができました。

 そうなればこっちのもの、ローストビーフをつくりながら温泉玉子

 温度が下がると熱いお湯

 玉子が出来上がると真空にしたサーモンを入れる

 もちろん真空にする機械はございませんので

 フリーザーパックにサーモンを入れて

 そのまま水の中へいれると空気が抜けて、チャックを閉じますと

 真空の出来上がり!!

  温度もだんだん分かってきて

 沸騰してたら100℃

 熱くて指が入らないのが80℃

 指を入れて我慢できないのが60℃

 指を入れて熱いと感じたら50℃

 手まで入ったら40℃

 ミスター60℃で最高の低温料理がつくれます。

でも目標は、油に手を入れて温度の分かる男



程 一彦さんです!


 小学校の頃テレビで見てから憧れです

 
# by kouan_kyouto | 2011-05-25 22:27


限定ですぞ!!

お久しぶりです。ついに完成いたしました。

塩ラーメンです。

塩はこだわりのアンデス紅塩



甘味があります。そしてスープは濃度のある鶏がらとんこつスープと

鮮魚パイ湯です。

具材は香港点心師直伝の海老ワンタン

麺は、粘りごしの「傾奇者」使用した細縮れ麺



手打ちこだわり中華そば煌力にて

おめしあがりいただけます。

よろしくお願いいたします。









最近本当にラーメンの食べすぎで



こんなんです!

来月は年に一度の石鎚登山がひかえております。

ダ・ダ・ダ・ダ・ダイエットでございます。





# by kouan_kyouto | 2011-05-01 21:01 | お店の紹介


発表しまーす!
 

  お久しぶりでございます。

とうとうパソコンが壊れてしまい、修理に出していました。

はいっ 言い訳終了!

 

 実は・・・・・・・

 なんと2月26日の朝に読売テレビのあさパラに出ます!

本日収録がございました。

 今回は緊張もありませんでした。

なぜなら、コメントはイケメン店長の拓ちゃんがすることになっていたので、

あたくしは「手タレ」として、鍋をまぜたり、麺を切り出したりしていました。

 いざ収録スタート。

河合 俊一さんや大田アナ、モニター隊のかたの楽しそうな雰囲気でワイワイしてる所に

 ディレクターさんが、アタクシにGOサインを出すんです!

マイクもございません、全身粉だらけで着替えもございません、

拓ちゃんに付けてあるマイクをアタクシに装着し、サロンを借りて出て行きました。

頭は真っ白です。

しかし、大田アナと河合さんの進行で、それはそれは楽しいひと時で

収録が終わってからもみんな楽しそうでした。

芸能人の方があんなに気さくで暖かいなんて驚きました。

よろしかったら見てください。

緊張しながら出ています。

# by kouan_kyouto | 2011-02-18 22:22 | お店の紹介


JUMP
あけましておめでとうございます。

もう1週間がたちました。早いです。怖いです。

 今回もおせちをご購入してくださった方々、ありがとうございました。

モリモリおせちは、いかがだったでしょう?今年もよろしくお願い致します。

 最近わたくしの楽しみと言えば、麺作りでございます。

粉の種類を変えたり、水分を変えたり、麺の太さを変えてみたり、熟成を変えてみたり。

毎日が勉強です。でも楽しいのです。

 わたくしも自称ラーメンマニアでして、理想の麺がございます。

近いところまでは行くのですが、ここからはこれからのわたくしの経験値でございます。

自宅のトイレで読む本もハーレーの雑誌からすべてラーメン本です。

冷蔵庫には家庭用のつけ麺があり、ほとんど毎食ラーメンです。

でもそんな環境だからこそ美味しい物ができると信じております。

 なので今年は、ストイックに中国料理を構築します。

ジミヘンの「見る前に跳べ!」でございます。



今年は跳びまくって調理師としてさらなる成長をいたします。



# by kouan_kyouto | 2011-01-07 22:30 | お店の紹介


メリークリスマス!!
 
  またまた久々の投稿でございます。

まだお伝えしていなかったのですが、先月に西洞院姉小路で「手打ちこだわり中華そば 煌力」を

オープンいたしました。ごうりきと読みます。よろしくお願い致します。

毎日が悪戦苦闘の連続です。毎日がラーメンでございます。食べ飽きたとか体重が増えたとか言ってられません。

これも修行の一環です。

近くに来られた時は、どうぞいらして下さい。癒し系のスタッフがお待ちしております。

年末も煌庵、煌力ともに最後まで頑張ります。

ちなみに年末年始の営業は、

 煌庵     30日まで通常通り営業 新年は3日より営業
 煌力     30日まで通常通り営業 新年は3日より営業

 毎月恒例の上賀茂手作り市は12月26日食べるらあ油増産体制で出店します。

 年末の常備菜としてお使いください。

僕は今日から24のジャックバウアーなみに動きつ続けます

少し早いのですが・・・・・・

 今年は開業10年で節目の年でした。

 いろんな方と出会い、悲しみの別れ。

 念願のラーメン屋出店など

 今年ほど働きまくった年はありません。

 スタッフの皆さん、来て下さったお客様、携わってくださった業者の方々、

 本当にありがとうございました。

 来年も快進撃を見せます!

 来年もよろしくお願い致します。

そして、メリークリスマス!


キヨシこの夜



 

# by kouan_kyouto | 2010-12-23 15:43 | お店の紹介


昔取った杵柄
  まだまっだお店は出来ません。

ワタクシのモチベーションは最高潮でございます。

スタッフも増え、仕事を覚えてもらっているのですが、

今年はまだ夏休みをとっていなかったので、順番に取ることになりました。

京都ダイスキのワタクシはのんびりスタンドで酒でも飲もうと思ったのですが、

せっかくなので、東京にラーメンでも食べに行こう!!と決心しました。

ネットや雑誌でお店を探し、いざ東京へ

1回の食事に4店舗行くんですよ!

東京はただいまメガ盛りブームで麺の量が多いんです!

しかも、普通のラーメンとつけ麺を両方オーダーするので

お腹はパンパンになります。

店の雰囲気や味なんて気になりません

もはやワタクシとラーメンの真剣勝負です。

朦朧となりながら走馬灯の様におもいでが・・・・

 二十歳ぐらいの頃木屋町にフラワーと言う暴力バーがありました。

そこは、別にそっち関係の方が営業されているわけでもなく、

学生あいてにバーのオーナーが、ぼったくるという

素晴らしいシステムでした。

カウンターに座ると、注文聞かれます。

「ボトル何にする?」(店主)

「あんまり飲まないんでショットで。」(客)

「あかん」(店主)

「お金ないんで」(客)_

「これに名前と住所書いて!」(店主)

「・・・・・・・」(客)

「書け!」(店主)

ノートを開くと学生さんのなまえがずらり・・・

 店の客層も怖いもん見たさの学生やヤカラなお姉さまがほとんどでした。

 ある日友達のタカちゃんとワタクシで飲んでいると、

タカちゃんがヤカラマダムに絡まれていました。

マダムはタカちゃんにボトルの残りを全部飲み干せと

タカちゃんは飲めないと

お互いに一進一退の攻防でした。

ところがタカちゃんは「この酒は飲めねえけど、天一のラーメンだったら10杯くってやる!」

マダムよろこぶ、

戦場は天一のかわり、もちろん鬼のヤカラと化したマダムは、

笑いながらラーメン10杯オーダー!

ビビルわたくし、意気込むタカちゃん

スタート・・・・・・8杯までは頑張りました。地獄でした。

マダムがビールを飲んでる姿は18年たったいまでも忘れません。

でもゴールはあと2杯です

ところがお寺の御曹司のタカちゃんは、マダムに

「誰がこってりって言ったんだよ。俺は、アッサリだったら食えるって言ったんだよ!」

笑いながらマダムはアッサリラーメンを10杯オーダー。

ゲームセット。

土下座する二人。

教訓です。

大人を怒らせたらアカン!

でもマダムはちゃんとラーメン20杯分おごってくださいました。

現在のワタクシも生きのいい若者が調子に乗っていると

同じ事をしますが、あくまで社会勉強の一環だと信じているのでございます。



# by kouan_kyouto | 2010-10-26 22:47


念願のモンスターマシン!
 とうとう手に入れました。

ワタクシの38年間の集大成!

ハイスペックでございます。

そんじょそこらの、マシンには負けません。

ご紹介しましょう。



大和製麺機、リッチ麺Ⅱでございます。

名前も素敵!

ブルーのところが、48パンヘッドのようで惚れ惚れします。

これが今回のラーメン店の心臓部とも言われるサティアンの中核でございます。

麺を打って打って打ちまくります。

矢吹 丈です。

ワタクシは、丹下 段平でございます。







# by kouan_kyouto | 2010-10-03 19:28 | お店の紹介


なにもできなくて! 夏 2010
 お久しぶりでございます。

色々言い訳もございます。

食べるラー油のブーム、ビックリするぐらいの暑さ、ラーメン屋出店。しかし

簡単に言いますとただの怠け者でございました。

朝起きて、出勤して、3回分の臭い着替えを持ってまっすぐおうちに帰っておりました。

旅行も海も夏らしい事は、何もしておりません。

こんな可哀想な僕チンを見て

カリスマ店舗プロデューサーと飲食モンスター様がツーリングに連れて行ってくださいました。

前日の天気予報は雨と言う事でしたので、

『無いかも』

と言う不安に駈られながらも、前の日はお酒も控えて就寝いたしました。

朝起きたらピーカンで日頃の行いの良さを痛感いたしました。

待ち合わせ場所は、京都縦貫のパーキングと言う

「今日は跳ばすよ!」ってみんながそんな感じでした。

大体1台のバイクのエンジンが軽自動車の倍以上あるんです。

静かさウリのハイブリッドカーを物凄い爆音のガソリン撒き散らしのバイク(しかも一人乗り)

が抜く様はこっけいでございます。

舞鶴から小浜に抜け、天気も良かったのでサイコーでした。

僕にとって小浜って思い出が一杯で海風を受けながら

瓜割の瀧や小浜ラーメンなど思い出しておりました。

帰りは峠の緩やかなカーブを楽しみながら、

ステップボードをガリガリ削りながら、こけそうになりながら家路につきました。



へコおじさん、ボス、誘っていただいてありがとうございました。

滅茶苦茶たのしかったです。
# by kouan_kyouto | 2010-09-28 20:00 | ROCK


いつでもおなかがペッコペコ!
 大体休日のペースは

・前日にお酒を飲みすぎる
・朝ごはんが、食べれない
・11時にお腹がとてつもなく減る
・お昼にドカ喰いする
・後悔する

の輪廻のようなスパイラルでございます。

ほとんど昼食は、雑誌を見て行くラーメン屋さんです。

たまに近所の定食やに行きます。

そこは、安くてボリュームがすごいんです。

必ずそこでは、ジャンボチーズチキンカツWITHご飯大です。

カツにはたっぷりとデミグラスソースがかかっていますが、

そこにドボドボとウスターソースをかけて、カラシを塗りたくってたべます。

本当に美味しいです。

ニコニコしてカウンターで食べていると、ハンバーグ定食のオーダーが通りました。

人が料理をしているところを見るのが大好きなワタクシなので見学していると

ハンバーグを焼かずにフライヤーに入れているではありませんか!

ハクション大魔王方式です!

幼少のころハンバーグなど食卓には登場しなかった我が家では、ハクション大魔王の

ハンバーグにあこがれ、「あれがハンバーグと言う物なんだ」と頭の中で味を想像しておりました。

ところが、ハンバーグと言う物を知っている同級生は「ハンバーグは油でなんか揚げない!

あれはコロッケだ」

豆腐と納豆の名前が入れ替わったようにコロッケとハンバーグもいれかわったんだ

と小学生の僕は自分に言い聞かせました。

30年たって魔王のハンバーグに巡りあえました。

来週はハンバーグをオーダーします!







# by kouan_kyouto | 2010-03-20 23:11 | 肉料理


5800ccV8のスーパーチャージャー!!
  
   年に一度は、ナンやら体の検査をしています。
 
 大体毎日暴飲暴食で、25才の時に初めて献血と言う物に行き、

400cc抜いてもらってジュースをもらおうと、検査をして少し待っていると、

看護婦さんが、ママレモン(洗剤)をもちながら気まずそうに「これあげるから帰りなさい!」

病院へ行くと先生に散々怒られ、1日のアルコール摂取量を聞かれ

「ジョッキにテキーラ2杯!」というと40歳まで命の保証はないと断言されました。

それ以来血液さんとは仲良くやっています。

体型の割には、肝臓の数値も尿酸値も中性脂肪も!

しかし血圧だけは言う事効きません。

毎回記録更新です。

看護婦さんびびってます。

大概機械で計ってから手動でもう一度はかります。

先生も毎回言います。

「みんなは国産のエンジンです、きみはアメ車やね」

その言葉を聴くたびにマッドマックスを思い出します。


インターセプター

看護婦さんと先生がお薬の説明をしてるときに

「V8ええやん、スーパーチャージャーええやん。」

と、にこにこしてます。






# by kouan_kyouto | 2010-03-18 19:17 | その他

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